投稿邮箱:sczyrb@qq.com      报料热线:028-26656119
  • 新闻读报视觉专题
  • 网络问政阳光政务
  • 健康教育财经
  • 资阳网乐享团资阳摄影

  • 部门区县新媒产品
  • 新闻报料城市论坛
  • 房产通信便民
  • 泳友之家旅游天地
  • 首页 > 新闻中心 > 社会
    世界川菜大会之“美资美味”—— 鲶鱼美味话苌弘
    2019-08-23 18:47:54 来源:资阳日报 
    分享到: 
     

    downLoad-20190823184128

    资阳,是远古人类的发源地之一,一代代资阳人生生不息,在历史上书写了不朽篇章。苌弘是最早载入史册的资阳人,他碧血丹心世代楷模,为我们留下了孔子访苌弘的师学佳话,还有一道流传两千多年的苌弘鲶鱼。

    相传,苌弘鲶鱼是苌弘当年为招待孔子而烹制的一道美味。如今,这道非遗美味,已经有了新的传承。作为苌弘鲶鱼传承人之一,张鑫一直遵循着最古老的烹饪法则。

    要完美烹制苌弘鲶鱼,食材的选定是第一个关键,经验丰富的张鑫有着自己的辨鱼之法。“沱江河的野生鲶鱼,首先它有两根大胡须,其次就是它的颜色,为金黄色。”

    宰鱼清洗,开片切块,物尽其用,张鑫认真做好每一项准备。“鱼排加在里面,主要是提它的鲜味,以及提升我们菜品的钙质。鲶鱼它本身就是野生鱼,不需要太多的添加剂,只需要抹点盐,上点生粉……”对于做鱼的工序细节,张鑫有着十分严谨的态度。

    “下入泡椒油,加入泡红椒,再加小米辣、蒜泥、仔姜炒香,然后下入苌弘鲶鱼特制调料。”进入烹制环节,张鑫亮出了独门秘技,苌弘鲶鱼蝶变时刻到来了。

    当汤汁鼓泡时就可下鱼块儿,随后给小火。“急火豆腐慢火鱼”,张鑫说,这是老祖宗传下来的烹饪诀窍。文火烹鱼,考验着食客的耐心,也考验着厨师的用心。

    炖煮途中加入啤酒,以去腥提鲜。临近熟成,下盐调味,再加入青白芹菜、鲜辣仔姜,以丰富味层。随后,起锅了!

    特制的料汁、考究的容器、浓郁的香味……苌弘鲶鱼的诱惑让人难以抗拒。饱浸汤汁的鱼肉入口,一呡就化,麻辣鲜香在舌尖层层绽放。

    两千多年前,苌弘大夫用他的博识,赢得千古圣人孔子师从问乐,他那忠义报国、正直不阿的精神更是铭记史册。两千年之后,一道苌弘鲶鱼又以跨越时空的味道,传习着资阳人尊圣敬贤的人文精神。而今,以“苌弘鲶鱼”为代表,荟萃了圣贤思乡肘、彩虹大盘、碧血丹心廖家白菜卷等诸多精品菜色的苌弘文化宴,业已成为资味川菜的金字招牌。

    易鹏 肖谭林 赵晓萌 林佳芮

    责任编辑:张珊

    分享到:
    关键词阅读: 世界川菜大会 苌弘鲶鱼 金字招牌
  • 世界川菜大会之“美资美味”—— 鲶鱼美味话苌弘 2019/08/23
  • 中和小龙虾 红红火火的幸福滋味  2019/08/12
  • 关于2019第二届世界川菜大会主题歌曲征集的启事 2019/07/12
  • 守好擦亮“安岳柠檬”金字招牌 2019/07/12
  • 波兰美女体验资阳苌弘鲶鱼:很辣很嫩很好吃 2018/11/23
  • 版权声明:资阳网是资阳日报社在互联网上授权发布《资阳日报》新闻的唯一合法媒体,欢迎有互联网新闻发布资质的网站转载,但务必标明出处“资阳网”和作者姓名;资阳市范围内网站若要转载,必须与本网签订协议。如若违反,资阳网将保留追究法律责任的权利。
    转载要求:转载之图片、文件,链接请不要盗链到本站,且不准打上各自站点的水印,亦不能抹去我站点水印。
    新闻推荐
  • ·干细胞研究或有助解决睡眠障碍
  • ·7家单位成为首批“成都市招商合作
  • ·四川省五部门联合发文促进“平安校
  • ·资阳市司法局召开主题教育集中学习
  • ·雁城红旗飘飘 喜迎国庆来到
  • ·四川内江借力西博会揽金逾300亿元
  • ·成都:建生产生活生态功能复合的产
  • ·四川:普通食品不得冒充“特医食品
  • 热点新闻
  • ·国内外嘉宾点赞安岳高速发展的柠檬
  • ·精装房变清水房?资阳这个楼盘涉嫌
  • ·权威发布||四川省政府任免一批干部
  • ·刚刚,全国首个柠檬科技小院在安岳
  • ·王正荣率队到资阳考察 廖仁松陪同
  • ·立足成渝 资阳在深耕中加速蝶变
  • ·四川调整高速公路网规划 新增多个
  • ·切莫冲动酒驾 全民一起哈啤
  • 新闻图集
  • 雁城红旗飘飘
    雁城红旗飘飘 喜迎国
  • 我带路!让你提前了解川菜大会主会场
    我带路!让你提前了解
  • 他们来啦!川菜大会选手、评委抵达资阳
    他们来啦!川菜大会选
  • 川菜大会比赛场地搭建工作有序进行
    川菜大会比赛场地搭建
  • 精彩视频
    • 新闻本周排行
    • 评论本周排行
    论坛
  • ·老年人喝水,这几点要格外注意
  • ·自我按摩6招缓解神经衰弱
  • ·秋季爱脱发?试试头皮按摩操
  • ·第二届世界川菜大会选手、评委报到
  • ·别再说不了解资阳了,这份资阳名片,请收好!
  • ·十国专家走进“中国柠檬之都” 分享绿色柠檬种植
  • ·首届世界柠檬产业发展大会举办国际柠檬采购商大会
  • ·国际柠檬采购商大会暨签约仪式举行 现场签订1亿元
  • 新闻要闻时政社会天下视觉
    全媒体日报微信数字报资阳日报V资阳之声V资阳发布V
    服务教育房产通信
    互动网络问政新闻报料城市论坛行行摄摄
    玩乐乐享团旅游
    蜀ICP备1200606号 川新备09-180010 互联网新闻信息服务许可证:51120190003 不良信息举报 依法办网承诺书 川公网安备 51200002000070号
    © 2006-2019 资阳日报社版权所有    关于我们 | 联系方法 | 广告服务 | 意见反馈